- 参考时间
- 约 40 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 320 克
- 西葫芦 450 克
- 蔬菜高汤约 1.1 升
- 洋葱 60 克
- 黄油 40 克
- 熟成硬质奶酪 55 克
- 橄榄油 15 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01三分之二西葫芦切小丁炒软，剩余切薄片快速煎上色。
- 02洋葱炒软，加入米炒香并开始分次加高汤。
- 03烹饪中段加入软西葫芦，最后加入煎好的薄片。
- 04离火加入黄油与奶酪，按西葫芦甜度调整黑胡椒。
03 · 少走弯路
常见错误
- 西葫芦全部同时加入会大量出水，而且每一口都是同样软的口感。
- 把米像普通米饭一样提前淘洗，会损失形成乳化质地所需的表面淀粉。
- 一次倒入全部高汤后不再观察，会失去对米芯和浓稠度的控制。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 个头小、表皮紧实的西葫芦水分通常更可控；老瓜应去掉部分籽瓤。
- 找不到 Arborio 或 Carnaroli 时，可试东北圆粒米或珍珠米；不要淘洗，并从较少高汤开始。
- 找不到 Parmigiano Reggiano 时，可用能细刨的国产熟成硬质牛奶酪，但必须标为近似替代。
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