- 参考时间
- 约 30 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 鸡蛋 8 个
- 西葫芦 450 克
- 洋葱 80 克
- 熟成硬质奶酪 60 克
- 橄榄油 30 毫升
- 罗勒或黑胡椒少量
02 · 做法
分步完成
- 01西葫芦切薄片，与洋葱分批炒至水分明显减少，稍微放凉。
- 02鸡蛋只打至均匀，加入奶酪和西葫芦，不要打入过多空气。
- 03平底锅小火加热并倒入蛋液，边缘凝固后盖盖。
- 04翻面或放入烤箱上火完成表面，中心必须完全凝固。
03 · 少走弯路
常见错误
- 蔬菜还很热、很湿就倒入蛋液，会让蛋饼出水且受热不均。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 没有合适翻面工具时，可使用可进烤箱的平底锅完成上表面。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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