- 参考时间
- 约 70 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 土豆 300 克
- 胡萝卜 180 克
- 芹菜 120 克
- 洋葱 150 克
- 番茄 300 克
- 西葫芦 250 克
- 豌豆 180 克
- 卷心菜 250 克
- 白豆 250 克
- 橄榄油 35 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01洋葱、胡萝卜和芹菜先用橄榄油慢炒，建立汤底。
- 02加入番茄、豆类和需要较长时间的土豆，倒入水或清淡高汤。
- 03按成熟速度加入卷心菜、西葫芦和豌豆。
- 04煮至蔬菜柔软但仍能辨认，静置十分钟后再调整盐。
03 · 少走弯路
常见错误
- 把所有蔬菜切成不同大小却同时下锅，必然出现有的生、有的烂。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 可按季节替换蔬菜；高汤应避免八角、五香粉等会改变意大利方向的香料。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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