- 参考时间
- 约 30 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 意大利面 320 克
- 罐头金枪鱼沥干后 220 克
- 番茄碎 400 克
- 大蒜 1 瓣
- 橄榄油 25 毫升
- 欧芹 15 克
- 酸豆少量（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01大蒜用橄榄油轻轻增香，加入番茄煮至略浓。
- 02面条煮至偏硬，保留面水。
- 03面条移入番茄酱，用面水完成熟度。
- 04关火或低温时拌入金枪鱼和欧芹，避免鱼肉久煮变柴。
03 · 少走弯路
常见错误
- 金枪鱼从番茄开始就一直煮，会散碎、变干并产生罐头腥味。
- 贝类没有充分吐沙、汤汁没有过滤，会让整道菜带沙。
- 把所有海鲜同时下锅会导致虾和贝类过熟，而鱿鱼熟度又不合适。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 油浸金枪鱼味道更圆润，应先沥干并减少额外橄榄油；水浸款需要更多油脂。
- 优先使用新鲜、气味干净且来源可靠的本地鱼；替换鱼种时复制的是烹饪方法，不是原产地。
- 没有干白葡萄酒时可用少量高汤加几滴柠檬汁；绍兴酒会明显改变意大利风味。
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