- 参考时间
- 约 60 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 带少量脂肪的牛肉馅 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 面包糠 80 克
- 牛奶 80 毫升
- 熟成硬质奶酪 50 克
- 番茄碎 700 克
- 大蒜 1 瓣
- 欧芹 15 克
02 · 做法
分步完成
- 01面包糠先用牛奶浸湿；与肉馅、鸡蛋、奶酪和欧芹轻柔混合。
- 02双手沾水做成大小一致的肉丸，不要用力压实。
- 03肉丸分批煎上色；另锅把番茄与大蒜煮成酱汁。
- 04肉丸放入酱汁，小火煮至中心完全熟透。
03 · 少走弯路
常见错误
- 长时间用力揉肉馅会让蛋白质过度结合，肉丸会像橡皮球。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 牛肉太瘦时可加入少量猪肉馅；不要用甜味明显的调味肉馅。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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