- 参考时间
- 约 30 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 干意大利面 320 克
- 番茄碎或罐装番茄 500 克
- 特级初榨橄榄油 35 毫升
- 罗勒 8–10 片
- 大蒜 1 瓣（可选）
- 盐适量
02 · 做法
分步完成
- 01番茄与橄榄油用中小火煮约二十分钟，罗勒梗可短暂增香。
- 02面条在足量沸水中煮至包装时间前两分钟，保留一杯面水。
- 03把面条移入番茄酱，用少量面水完成最后熟度。
- 04关火加入新鲜罗勒与少量生橄榄油。
03 · 少走弯路
常见错误
- 用甜味很重的番茄酱，再额外加糖，会掩盖番茄天然酸度。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 新鲜番茄品质不稳定时，配料简单的整粒罐装番茄往往更可靠。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
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