- 参考时间
- 约 35 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 意大利面 320 克
- 蛤蜊 1 千克
- 大蒜 2 瓣
- 橄榄油 45 毫升
- 干白葡萄酒 80 毫升（可选）
- 欧芹 15 克
02 · 做法
分步完成
- 01蛤蜊提前吐沙并逐个检查；锅中加热至开壳，丢弃不开口的。
- 02过滤蛤蜊汁，蛤蜊大部分去壳，保留少量带壳装盘。
- 03面条煮至偏硬，移入蒜香橄榄油和过滤贝汁中。
- 04用面水完成乳化，关火加入蛤蜊和欧芹。
03 · 少走弯路
常见错误
- 蛤蜊久煮会像橡皮，盐在尝过贝汁之前也不应该加入。
- 贝类没有充分吐沙、汤汁没有过滤，会让整道菜带沙。
- 把所有海鲜同时下锅会导致虾和贝类过熟，而鱿鱼熟度又不合适。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 花蛤可以使用，但必须充分吐沙；没有白葡萄酒可直接省略。
- 优先使用新鲜、气味干净且来源可靠的本地鱼；替换鱼种时复制的是烹饪方法，不是原产地。
- 没有干白葡萄酒时可用少量高汤加几滴柠檬汁；绍兴酒会明显改变意大利风味。
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