- 参考时间
- 约 70 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 茄子 800 克
- 芹菜 250 克
- 番茄碎 350 克
- 洋葱 150 克
- 绿橄榄 120 克
- 酸豆 40 克
- 松子 30 克
- 葡萄酒醋 70 毫升
- 糖 30 克
- 炸油适量
02 · 做法
分步完成
- 01茄子切块、盐渍擦干后分批炸至金黄，沥油。
- 02芹菜焯水；洋葱炒软，加入番茄、橄榄、酸豆和芹菜。
- 03糖与醋混合倒入锅中，煮至刺鼻酸气减弱。
- 04关火拌入茄子和松子，放凉后冷藏数小时再食用。
03 · 少走弯路
常见错误
- 刚出锅热吃会只感觉油与酸；这道菜需要静置让酸甜和蔬菜融合。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 使用镇江香醋时从一半用量开始，并相应减少糖，因为它本身更甜、更深。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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