- 参考时间
- 约 60 分钟
- 难度
- 较难
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 320 克
- 虾 250 克
- 青口贝 500 克
- 蛤蜊 500 克
- 鱿鱼 250 克
- 清淡鱼汤约 1.1 升
- 大蒜 2 瓣
- 干白葡萄酒 120 毫升
- 欧芹 15 克
02 · 做法
分步完成
- 01贝类充分吐沙清洗，分别加热开壳；丢弃不开口的，并过滤汤汁。
- 02虾快速煎至刚变色取出；鱿鱼按切法短炒或长炖，避免中间熟度。
- 03米炒香后用过滤贝汁和高汤分次煮熟。
- 04最后加入海鲜与欧芹，只加热到恰好熟，不用奶酪。
03 · 少走弯路
常见错误
- 把贝汁直接倒入而不过滤，是让一粒沙毁掉整锅烩饭最快的方法。
- 贝类没有充分吐沙、汤汁没有过滤，会让整道菜带沙。
- 把所有海鲜同时下锅会导致虾和贝类过熟，而鱿鱼熟度又不合适。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 海鲜种类可以按当地新鲜度调整；重点是分开掌握熟度，不是凑齐固定名单。
- 优先使用新鲜、气味干净且来源可靠的本地鱼；替换鱼种时复制的是烹饪方法，不是原产地。
- 没有干白葡萄酒时可用少量高汤加几滴柠檬汁；绍兴酒会明显改变意大利风味。
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