- 参考时间
- 约 45 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 300 克
- 豌豆 500 克（带荚则需更多）
- 清淡高汤约 1.2 升
- 洋葱 60 克
- 黄油 45 克
- 熟成硬质奶酪 50 克
02 · 做法
分步完成
- 01豌豆荚新鲜时可洗净煮高汤并过滤；冷冻豌豆则直接使用普通高汤。
- 02洋葱炒软后加入一半豌豆和米，逐步加汤。
- 03后半段加入剩余豌豆，保持颜色和完整度。
- 04成品比普通烩饭更流动；离火加入黄油与奶酪。
03 · 少走弯路
常见错误
- 做得过干会失去这道威尼斯菜介于汤与烩饭之间的特点。
- 把米像普通米饭一样提前淘洗，会损失形成乳化质地所需的表面淀粉。
- 一次倒入全部高汤后不再观察，会失去对米芯和浓稠度的控制。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 冷冻豌豆比罐头豌豆更适合，颜色和口感都更接近新鲜豌豆。
- 找不到 Arborio 或 Carnaroli 时，可试东北圆粒米或珍珠米；不要淘洗，并从较少高汤开始。
- 找不到 Parmigiano Reggiano 时，可用能细刨的国产熟成硬质牛奶酪，但必须标为近似替代。
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