- 参考时间
- 约 45 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 320 克
- 南瓜净重 450 克
- 高汤约 1.1 升
- 洋葱 60 克
- 黄油 45 克
- 熟成硬质奶酪 60 克
- 迷迭香少量（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01一半南瓜切小丁煮软压碎，另一半切较大丁保留形状。
- 02洋葱炒软后加入米炒香，再加入南瓜泥和少量高汤。
- 03边搅拌边分次加汤，在后半段加入南瓜丁。
- 04米粒仍有轻微咬感时离火，用黄油和奶酪完成乳化。
03 · 少走弯路
常见错误
- 南瓜泥过多或使用很甜的南瓜，会让成品像甜粥而不是咸味烩饭。
- 把米像普通米饭一样提前淘洗，会损失形成乳化质地所需的表面淀粉。
- 一次倒入全部高汤后不再观察，会失去对米芯和浓稠度的控制。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 奶酪偏咸时应减少用量并最后才加盐；不要用奶油代替米的淀粉乳化。
- 找不到 Arborio 或 Carnaroli 时，可试东北圆粒米或珍珠米；不要淘洗，并从较少高汤开始。
- 找不到 Parmigiano Reggiano 时，可用能细刨的国产熟成硬质牛奶酪，但必须标为近似替代。
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