- 参考时间
- 约 40 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 鸡蛋 8 个
- 土豆 600 克
- 洋葱 100 克
- 熟成硬质奶酪 50 克
- 橄榄油 45 毫升
- 黑胡椒少量
02 · 做法
分步完成
- 01土豆切均匀薄片，先以中小火煎或煮至完全熟而不碎。
- 02洋葱单独炒软，与稍放凉的土豆混合。
- 03鸡蛋与奶酪拌匀，加入土豆后倒入平底锅。
- 04小火煎至大部分凝固，再翻面或用烤箱完成。
03 · 少走弯路
常见错误
- 生土豆直接混入鸡蛋，常出现蛋已过熟而土豆仍发硬的情况。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 剩余熟土豆也能使用，但应先回锅恢复表面香气并检查盐。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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