- 参考时间
- 发酵 8–24 小时
- 难度
- 较难
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 高筋或披萨面粉 500 克
- 水 325 毫升
- 盐 12 克
- 干酵母 1.5 克
- 去皮番茄 400 克
- 低水分马苏里拉 300 克
- 罗勒与橄榄油适量
02 · 做法
分步完成
- 01面粉、水和酵母混合成团，加入盐后揉至有延展性；冷藏发酵 8–24 小时。
- 02分团回温；番茄用手压碎并轻盐调味，马苏里拉充分沥水。
- 03烤石或厚烤盘在家用烤箱最高温预热至少四十五分钟。
- 04面团用手展开，薄铺番茄与奶酪，快速烤至边缘上色，出炉加罗勒和橄榄油。
03 · 少走弯路
常见错误
- 在普通家用烤箱里堆太多湿配料，会让中心蒸煮而底部无法变脆。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 中筋面粉也可做家庭版，但吸水率和发酵时间需要降低；不要宣称复制了窑炉效果。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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