- 参考时间
- 约 30 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 斜管面 320 克
- 番茄碎 450 克
- 大蒜 2 瓣
- 干辣椒适量
- 橄榄油 35 毫升
- 欧芹少量
02 · 做法
分步完成
- 01大蒜、辣椒用橄榄油轻轻加热，不要炒黑。
- 02加入番茄，中火煮至酱汁浓缩但仍保持鲜味。
- 03面煮至偏硬，移入酱汁中完成最后一两分钟。
- 04用少量面水调整附着度，最后加入欧芹。
03 · 少走弯路
常见错误
- 把辣椒量当成挑战会让番茄、大蒜和橄榄油全部消失。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 中国干辣椒辣度差异很大，应从少量开始；不需要花椒或豆瓣酱。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
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