- 参考时间
- 约 30 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 短意大利面 320 克
- 西葫芦 500 克
- 大蒜 1 瓣
- 橄榄油 40 毫升
- 熟成硬质奶酪 50 克
- 罗勒或黑胡椒少量
02 · 做法
分步完成
- 01西葫芦切薄片，一部分煎上色，另一部分加少量水煮软。
- 02意大利面煮至偏硬，保留面水。
- 03面条移入软西葫芦中翻拌，让一部分蔬菜自然化成酱。
- 04加入煎好的西葫芦、奶酪与少量面水完成乳化。
03 · 少走弯路
常见错误
- 为追求浓稠而加入大量奶油，会盖住西葫芦的清甜。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 老西葫芦应去掉籽瓤；国产硬质奶酪要按咸度减量。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
中国食客评价与建议＋
你在中国做过这道菜吗？你的评价会帮助下一位尝试的人。累计至少 5 条评价后才显示平均分。
