- 参考时间
- 约 50 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 意大利面 320 克
- 茄子 500 克
- 番茄碎 500 克
- 咸味里科塔奶酪 80 克
- 罗勒 10 片
- 橄榄油与炸油适量
- 大蒜 1 瓣
02 · 做法
分步完成
- 01茄子切片或切块，加少量盐静置后擦干，分批炸或煎至金黄。
- 02大蒜与橄榄油增香，加入番茄煮成简洁酱汁。
- 03面条煮至偏硬，在番茄酱中完成熟度。
- 04加入大部分茄子和罗勒，装盘后刨上奶酪。
03 · 少走弯路
常见错误
- 湿茄子一次塞满锅会吸油又出水，最后既不金黄也不清爽。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 找不到 ricotta salata 时可用少量咸味熟成硬奶酪，但质地与乳香不同。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
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