- 参考时间
- 约 35 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 320 克
- 清淡高汤约 1.2 升
- 洋葱 50 克
- 黄油 55 克
- 熟成硬质奶酪 80 克
- 干白葡萄酒 60 毫升（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01高汤保持温热；洋葱切得很细，用一部分黄油慢慢炒软。
- 02加入米炒香，随后分次加入高汤并持续观察米芯。
- 03米接近完成时停止加汤，让质地略微流动。
- 04离火加入冷黄油和细刨奶酪，快速搅拌后立即上桌。
03 · 少走弯路
常见错误
- 高汤与奶酪都含盐，提前加盐很容易让成品无法挽救。
- 把米像普通米饭一样提前淘洗，会损失形成乳化质地所需的表面淀粉。
- 一次倒入全部高汤后不再观察，会失去对米芯和浓稠度的控制。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 国产硬质奶酪应选择能细刨、咸度适中且配料简单的产品，先少量加入。
- 找不到 Arborio 或 Carnaroli 时，可试东北圆粒米或珍珠米；不要淘洗，并从较少高汤开始。
- 找不到 Parmigiano Reggiano 时，可用能细刨的国产熟成硬质牛奶酪，但必须标为近似替代。
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