- 参考时间
- 约 40 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 意大利面 320 克
- 青口贝 1.2 千克
- 小番茄 350 克
- 大蒜 2 瓣
- 橄榄油 45 毫升
- 欧芹 15 克
- 干白葡萄酒 80 毫升（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01青口贝刷洗干净并去足丝，加热至开壳；丢弃不开口的。
- 02过滤贝汁，大部分青口贝去壳；小番茄在蒜香橄榄油中炒软。
- 03加入少量过滤贝汁，面条煮至偏硬后移入锅中。
- 04面条完成熟度后加入青口贝与欧芹，尝味后才决定盐。
03 · 少走弯路
常见错误
- 先加盐再倒入贝汁，几乎必然导致过咸。
- 贝类没有充分吐沙、汤汁没有过滤，会让整道菜带沙。
- 把所有海鲜同时下锅会导致虾和贝类过熟，而鱿鱼熟度又不合适。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 海虹、贻贝和青口贝可按当地名称购买，关键是新鲜、闭壳且来源可靠。
- 优先使用新鲜、气味干净且来源可靠的本地鱼；替换鱼种时复制的是烹饪方法，不是原产地。
- 没有干白葡萄酒时可用少量高汤加几滴柠檬汁；绍兴酒会明显改变意大利风味。
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