- 参考时间
- 约 40 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 320 克
- 混合蘑菇 350 克
- 清淡高汤约 1.2 升
- 洋葱 60 克
- 黄油 45 克
- 熟成硬质奶酪 60 克
- 干白葡萄酒 80 毫升（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01蘑菇切片后先在热锅中炒去水分，取出备用；高汤保持微热。
- 02洋葱用一半黄油炒软，加入未经淘洗的米，翻炒至米粒边缘微透明。
- 03分次加入高汤，每次接近吸收后再加；快熟时放回蘑菇。
- 04离火后加入剩余黄油和奶酪，快速搅拌，静置一分钟再上桌。
03 · 少走弯路
常见错误
- 香菇用量过多会完全盖住其他蘑菇；建议与杏鲍菇或口蘑混合。
- 把米像普通米饭一样提前淘洗，会损失形成乳化质地所需的表面淀粉。
- 一次倒入全部高汤后不再观察，会失去对米芯和浓稠度的控制。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 干牛肝菌难找时可用少量干香菇提供香气，但它会带来明显不同的中国风味。
- 找不到 Arborio 或 Carnaroli 时，可试东北圆粒米或珍珠米；不要淘洗，并从较少高汤开始。
- 找不到 Parmigiano Reggiano 时，可用能细刨的国产熟成硬质牛奶酪，但必须标为近似替代。
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