- 参考时间
- 约 40 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 圆粒米 320 克
- 高汤约 1.2 升
- 洋葱 50 克
- 黄油 55 克
- 藏红花 0.2 克
- 熟成硬质奶酪 60 克
- 干白葡萄酒 80 毫升（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01藏红花先在一小杯温高汤中浸泡至少十分钟。
- 02洋葱炒软，加入米炒香；如使用葡萄酒，让酒精充分挥发。
- 03逐勺加入高汤，约在最后五分钟加入藏红花液。
- 04离火加入黄油和奶酪，搅拌至流动但不稀。
03 · 少走弯路
常见错误
- 把藏红花一开始直接放入滚汤，会损失部分香气；姜黄只能染色，不能复制味道。
- 把米像普通米饭一样提前淘洗，会损失形成乳化质地所需的表面淀粉。
- 一次倒入全部高汤后不再观察，会失去对米芯和浓稠度的控制。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 没有藏红花时宁可做普通奶酪烩饭；若只为颜色用姜黄，四人份最多一小撮并明确标注。
- 找不到 Arborio 或 Carnaroli 时，可试东北圆粒米或珍珠米；不要淘洗，并从较少高汤开始。
- 找不到 Parmigiano Reggiano 时，可用能细刨的国产熟成硬质牛奶酪，但必须标为近似替代。
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