- 参考时间
- 约 25 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 小牛肉薄片 600 克
- 小麦面粉 50 克
- 黄油 45 克
- 柠檬 2 个
- 干白葡萄酒 80 毫升（可选）
- 欧芹少量
02 · 做法
分步完成
- 01肉片轻拍至厚度均匀，薄薄裹粉并抖掉多余部分。
- 02黄油起泡后分批快速煎肉，每面只需短时间，取出保温。
- 03用葡萄酒或少量水溶解锅底精华，加入柠檬汁。
- 04肉片回锅短暂裹汁，立即上桌。
03 · 少走弯路
常见错误
- 肉片在酱汁中反复久煮会变硬，尤其是使用猪里脊或鸡胸替代时。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 小牛肉难找时可用猪里脊或鸡胸薄片，但必须缩短熟度并说明是改编版。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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