- 参考时间
- 约 35 分钟
- 难度
- 容易
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 去骨鸡腿或鸡胸 650 克
- 柠檬 2 个
- 小麦面粉 45 克
- 黄油 35 克
- 干白葡萄酒 100 毫升
- 橄榄油 15 毫升
- 欧芹少量
02 · 做法
分步完成
- 01鸡肉切成厚度均匀的片，轻薄裹粉并抖掉多余面粉。
- 02黄油与橄榄油加热，分批把鸡肉两面煎上色并确保熟透。
- 03鸡肉取出，倒入白葡萄酒刮起锅底精华。
- 04加入少量柠檬汁和水调整酱汁，鸡肉回锅裹匀。
03 · 少走弯路
常见错误
- 面粉裹得太厚会形成糊状外壳，柠檬汁久煮也容易发苦。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 没有白葡萄酒时可用清淡鸡汤；鸡胸比鸡腿更容易变干。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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