- 参考时间
- 约 90 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 茄子 1.2 千克
- 番茄碎 800 克
- 低水分马苏里拉 350 克
- 熟成硬质奶酪 120 克
- 罗勒 15 片
- 中性炸油适量
- 橄榄油 25 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01茄子切片、略撒盐静置并擦干，分批炸或刷油烤至柔软上色。
- 02番茄与少量橄榄油煮成不太稀的酱，马苏里拉提前沥水。
- 03按番茄、茄子、马苏里拉、奶酪和罗勒反复分层。
- 04烤至冒泡上色，出炉静置至少二十分钟再切。
03 · 少走弯路
常见错误
- 湿马苏里拉、稀番茄酱和未处理的茄子同时出现，成品一定水分过多。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 国产低水分马苏里拉适合烘焙；硬质奶酪可替代风味，但不应冒充 Parmigiano。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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