- 参考时间
- 静置 4 小时 + 烤 20 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 鹰嘴豆粉 300 克
- 水 900 毫升
- 橄榄油 70 毫升
- 盐 10 克
- 黑胡椒适量
02 · 做法
分步完成
- 01鹰嘴豆粉与水慢慢混合，去除泡沫，室温静置至少四小时。
- 02加入盐与一部分橄榄油；烤箱连同金属烤盘预热至最高温。
- 03热烤盘加入剩余橄榄油，倒入薄薄一层面糊。
- 04高温烤至边缘深金黄、表面出现焦斑，撒黑胡椒食用。
03 · 少走弯路
常见错误
- 没有充分预热、面糊倒得太厚，会得到湿软的鹰嘴豆糕而不是薄脆 farinata。
- 蔬菜没有先去除多余水分就叠放或烘烤，成品容易水汪汪。
- 用大量奶酪掩盖蔬菜本身味道，会破坏原菜的层次和清爽感。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 鹰嘴豆粉应新鲜无哈喇味；普通面粉不能作为替代，因为结构完全不同。
- 普通国产马苏里拉适合烘焙，但最好选低水分款并提前沥干。
- 镇江香醋比葡萄酒醋更深、更甜；只能先用一半用量，再按酸度调整。
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