- 参考时间
- 约 75 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 带骨鸡腿 1.2 千克
- 红黄甜椒 700 克
- 番茄碎 450 克
- 洋葱 120 克
- 橄榄油 40 毫升
- 干白葡萄酒 100 毫升（可选）
02 · 做法
分步完成
- 01鸡肉擦干后分批煎上色，取出。
- 02甜椒切宽条，先快速煎出少量焦边；洋葱另炒软。
- 03鸡肉回锅，加入番茄和葡萄酒，小火炖煮。
- 04最后二十分钟加入甜椒，煮软但仍保留形状。
03 · 少走弯路
常见错误
- 甜椒从一开始炖到底会完全化开，皮也可能从果肉脱落影响口感。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 青椒味道更苦，可与红黄甜椒混合但不宜全部替换。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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