- 参考时间
- 约 70 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 带骨鸡腿 1.2 千克
- 番茄碎 500 克
- 洋葱 100 克
- 胡萝卜 80 克
- 芹菜 60 克
- 大蒜 2 瓣
- 干红葡萄酒 150 毫升
- 迷迭香 1 枝
- 橄榄油 30 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01鸡肉擦干并分批煎至表面金黄，取出。
- 02原锅炒软洋葱、胡萝卜和芹菜，加入大蒜与迷迭香。
- 03倒入红酒煮去酒精，再加入番茄和鸡肉。
- 04小火炖至鸡肉完全熟透、酱汁浓缩，最后调整盐。
03 · 少走弯路
常见错误
- 鸡肉表面湿或锅太挤，会直接出水，失去炖菜所需的焦香底味。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 鸡胸肉可用但应明显缩短时间；绍兴酒不等同于干红葡萄酒。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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