- 参考时间
- 约 30 分钟
- 难度
- 较难
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 意大利面 320 克
- 风干猪颊肉 150 克
- 鸡蛋 2 个 + 蛋黄 3 个
- Pecorino Romano 80 克
- 现磨黑胡椒
- 盐少量
02 · 做法
分步完成
- 01猪颊肉冷锅下锅，中小火煸至外脆内仍有肉感，保留油脂。
- 02鸡蛋、蛋黄、细刨奶酪和黑胡椒混合成浓稠糊状。
- 03面条煮至偏硬，与猪肉油脂混合后把锅移离火源。
- 04稍降温后加入蛋液并快速翻拌，用少量面水调成光亮酱汁。
03 · 少走弯路
常见错误
- 锅仍在大火上时加入鸡蛋，会得到炒蛋；加入奶油则不再是罗马传统卡邦尼。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 找不到 guanciale 时可用不甜不烟熏的五花肉，但它不是原料相同，必须清楚标注。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
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