- 参考时间
- 约 120 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 适合慢炖的牛肉 900 克
- 土豆 600 克
- 洋葱 120 克
- 胡萝卜 100 克
- 芹菜 70 克
- 番茄碎 250 克
- 干红葡萄酒 180 毫升
- 高汤约 700 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01牛肉切成相近大小并彻底擦干，分批煎成褐色。
- 02蔬菜炒软，加入红酒刮起锅底，再让酒精挥发。
- 03加入牛肉、番茄和高汤，小火炖至牛肉开始变软。
- 04最后四十分钟加入土豆，煮至软而不碎。
03 · 少走弯路
常见错误
- 使用适合快炒的瘦肉并长时间炖，反而可能越来越干。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 可选择牛腩或牛肩等带结缔组织部位；高汤不要带八角或五香粉。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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