- 参考时间
- 约 80 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 牛肉馅 700 克
- 鸡蛋 2 个
- 面包糠 100 克
- 牛奶 100 毫升
- 熟成硬质奶酪 70 克
- 迷迭香少量
- 橄榄油 20 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01面包糠用牛奶浸湿，与肉馅、鸡蛋和奶酪轻柔混合。
- 02在烘焙纸上整形成均匀长条，表面涂少量橄榄油。
- 03180°C 烤至中心完全熟透；表面上色过快可盖纸。
- 04出炉后静置十分钟，让肉汁重新分布再切片。
03 · 少走弯路
常见错误
- 刚出炉马上切会流失大量肉汁，肉卷也容易散开。
- 锅内放入过多肉块会迅速降温，肉会出水而不是形成焦香表面。
- 只依赖时间判断熟度不够可靠；鸡肉必须完全熟透，整块肉应按厚度检查中心。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 牛肉馅太瘦时可混入少量猪肉馅；甜味香肠馅不适合直接替代。
- 小牛肉不易找到时，可根据菜式使用猪里脊或鸡腿肉，但熟度与风味都要重新调整。
- 意式鲜香肠可用不甜、不过度烟熏的鲜猪肉香肠近似，广式腊肠并不是同类替代。
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