- 参考时间
- 约 4 小时
- 难度
- 较难
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 充分泡发脱盐的鳕鱼 1 千克
- 洋葱 350 克
- 凤尾鱼 40 克
- 牛奶 500 毫升
- 橄榄油 180 毫升
- 熟成硬质奶酪 50 克
- 欧芹 15 克
- 面粉少量
02 · 做法
分步完成
- 01盐渍鳕鱼需按咸度提前换水脱盐；擦干、去刺并切大块。
- 02洋葱慢炒至非常柔软，加入凤尾鱼让其融化。
- 03鱼块轻薄裹粉，与洋葱分层放锅，加入牛奶、橄榄油和奶酪。
- 04极小火慢炖，不频繁翻动，以免鱼肉碎裂；最后才检查盐。
03 · 少走弯路
常见错误
- 没有充分脱盐就开始烹饪，后面加入多少牛奶都无法真正补救。
- 贝类没有充分吐沙、汤汁没有过滤，会让整道菜带沙。
- 把所有海鲜同时下锅会导致虾和贝类过熟，而鱿鱼熟度又不合适。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 新鲜鳕鱼只能做较快的奶香改编版，不能复制风干鳕鱼的纤维与浓度。
- 优先使用新鲜、气味干净且来源可靠的本地鱼；替换鱼种时复制的是烹饪方法，不是原产地。
- 没有干白葡萄酒时可用少量高汤加几滴柠檬汁；绍兴酒会明显改变意大利风味。
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