- 参考时间
- 约 35 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 意大利面 320 克
- 风干猪颊肉 150 克
- 去皮番茄 450 克
- Pecorino Romano 70 克
- 干辣椒少量
- 盐适量
02 · 做法
分步完成
- 01猪颊肉切条，中小火煸出油脂，变脆后先取出。
- 02番茄倒入猪油中煮至浓缩，按需要加少量辣椒。
- 03面条煮至偏硬，在番茄酱中完成熟度。
- 04关火加入大部分猪颊肉和奶酪，剩余用于表面。
03 · 少走弯路
常见错误
- 使用甜腊肠或大量熏肉会把风味带到完全不同的方向。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 五花肉只能做近似版；若使用金华火腿，用量应大幅减少并注意咸度。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
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