- 参考时间
- 约 20 分钟
- 难度
- 中等
- 份量
- 4 人份参考
01 · 准备
四人份参考食材
- 干意大利面 320 克
- 大蒜 3 瓣
- 橄榄油 70 毫升
- 干辣椒适量
- 欧芹 15 克
- 面水约 150 毫升
02 · 做法
分步完成
- 01大蒜切薄片，与橄榄油一起从低温开始加热，刚呈淡金色便离火。
- 02面条煮至偏硬，保留富含淀粉的面水。
- 03面条移入蒜油锅，分次加入面水并快速翻动。
- 04加入辣椒和欧芹，形成薄而有光泽的乳化酱汁。
03 · 少走弯路
常见错误
- 大蒜变成深褐色会产生苦味；此时继续加面条也救不回来。
- 把面条煮到完全软后才加入酱汁，会错过用锅中酱汁完成熟度的机会。
- 倒掉全部面水，会失去最容易帮助油脂、奶酪和酱汁结合的淀粉水。
04 · 在中国购买
替代方案要诚实
- 没有平叶欧芹时宁可少放；香菜会明显改变风味，只能作为创意版本。
- 优先选择配料为硬质小麦粗粒粉和水的干意大利面；普通挂面口感与吸酱方式不同。
- 国产熟成硬质奶酪可以补充咸味和鲜味，但不应写成真正的 Parmigiano 或 Pecorino。
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